餃子餡放冰箱有酸味不要再吃了。

餃子餡放冰箱有酸味是有機物因霉菌生長而變質、變色、變味，再食用對身體有害。

有人認為，已經明顯發霉的食物通過高溫煮沸后還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明顯發霉的食物**不能吃。

建議當天沒有使用完，或者沒有使用的餃子餡，放入冰箱冷凍室冷凍。因為霉菌喜溫喜濕。

餃子餡放冰箱一夜有一點酸不能吃，因為餃子餡中有大腸桿菌從而導致發酸，吃了對人體會造成傷害。

大腸埃希氏菌（E. coli）通常被稱為大腸桿菌，是Escherich在1885年發現的，在相當長的一段時間內，一直被當作正常腸道菌群的組成部分，認為是非致病菌。直到20世紀中葉，才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血癥，它是一種普通的原核生物，根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細菌（G-）。